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Le Bleu des Causses Le Bleu des Causses est un bleu au lait de vache, fabriqué entre Aveyron et Lozère. Son terroir, ce sont ces immenses étendues sauvages de landes et de rocailles, au climat rude et contrasté où les vaches broutent avec délice les plantes aromatiques et particulier la bruyère. C'est là que le Bleu des Causses AOC puise la force de son caractère : d'abord par l'utilisation d'un lait entier, ensuite et surtout grâce à un lent affinage (70 jours minimum, bien souvent beaucoup plus !) dans des caves creusées dans les éboulis calcaires des Grands Causses, et ventilées naturellement par des courants d'air frais et humides qui font venir la " fleur " bleue du formage - d'où le nom de fleurines - le Bleu des Causses parvient lentement à maturité. Et cette mystérieuse alchimie donne au Bleu des Causses un bouquet raffiné, une saveur à la fois douce et ardente. Les caves de Bleu des Causses dites caves bâtardes sont un peu partout sur le territoire, celles en activité sont bien sûr celles de Peyrelade à Rivière sur Tarn, de Fondamente et de Compeyre. Son président est Bernard Dieu, aidé par Didier Couplet. Liens : Le syndicat de défense du Bleu des Causses La Maison du Lait L' IRQUALIM

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