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Les trénels Les vastes plateaux qui entourent Millau ont toujours servi de pâturages à de nombreux troupeaux d'ovins. Dés le neuvième siècle, le lait de brebis est utilisé pour fabriquer le très célèbre fromage de Roquefort. A partir du onzième siècle, on exploite les peaux d'agneaux qui vont trouver sur place une utilisation de choix : la ganterie. Peut-on trouver un plat plus emblématique pour le Pays de Millau que le Trénel confectionné avec la panse et les tripes d'agneaux ? La tradition populaire veut qu'on le déguste tôt le matin après une fête pour terminer dans la bonne humeur une nuit très agitée. Recette du Trénel : Un bon trénel se prépare minutieusement. - se procurer tripes et panse d'agneau - bien les nettoyer, les racler et les dégraisser - couper la panse en gros morceaux et dans chacun : - mettre une gousse d'ail piquée d'un clou de girofle, quelques lanières de jambon et un morceau de la tripe coupée en petits morceaux, - empaqueter le trénel par couture ou par ficelage - préparer le pot : une couche de couennes de port, déposer les trénels, quelques carottes, thym, laurier, sel et poivre, vin blanc et eau à votre gré. - couvrir le pot d'un papier épais, mitonner à petit feu. Ingrédients pour 8 personnes : 2 kg de tripes et panse 16 gousses d'ail et 16 clous de girofle 300 gr de jambon 3 carottes, thym, laurier, sel et poivre 150 gr de couennes de porc 1/2 litre de vin blanc, 1 litre d'eau La confrérie des maîtres taste trénels La confrérie Rabelaisienne des Taste Trénels se réunit chaque année lors du Grand Chapitre d'Automne pour perpétuer le trénel. Sa présidente est Mme BENOIT et son siège est au 59, boulevard de l'Ayrolle à Millau. Le maître en réalisation des trénels est bien-sûr M. DELPONT, rue Droite.

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